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如何正确地保存调味料?为何食用油不用放冰箱保存?

2016-02-20 14:56:46 杭州在线

  相信每人家里都有各式的调味料,那么,如何正确地保存调味料呢?哪些需放冰箱,哪些调味料又不需放冰箱呢?为何食用油不用放冰箱保存呢? 下面就来告诉大家该如何正确地保存调味料吧。

 【适合常温阴凉处的调味料】

 1.橄榄油:放冰箱可能会造成凝固,影响风味。

 2.蜂蜜:保存在太低温的环境,容易让糖分产生结晶影响口感。

 3.味醂:味醂是带有甘味与酒味的含酒调味料,也是许多菜料理过程中不可或缺的调味料。 味醂遇到太低温容易产生糖分的结晶。

 4.砂糖:有很高的吸湿性,保存时一定要放进密封容器中,放置于低温低湿处。

 5.盐巴:与糖相同有很好的吸湿性,建议放进密封容器中,保存于低温低湿处。 天气潮湿炎热时也可以放进冷藏,不过要注意结露问题。

 6.醋:基本上可以放在常温下,不过如果天气炎热时则建议冰冷藏。

 小提醒:提到阴凉处,许多人第一个可能想到的是流理台下的橱柜,不过流理台下夏天容易把热气闷住,还可能因为靠近地板与水管而湿气很重。 家中的阴凉处可能会随季节变动,建议要随着天气移动保存位置。 另外,调味品买回家后,最好阅读包装上的保存方式,根据不同商品的建议保存,才能常保新鲜。

 【适合放冰箱冷藏的调味料】

 1.酱油:如果常温置放比较容易氧化。

 2.味噌:也可冷冻,比较不会让风味下降。

 3.橙醋:橙醋是由酱油、味醂、柳橙汁与酒等东西调制而成,常见于火锅店,,适合搭配涮肉片。 不过要注意这种多种成分混合调制的调味料会比单一成分的调味料更容易腐败。

 4.美奶滋:常温保存容易让风味下降,不过也必须注意不要冰在0度以下的环境,免得油分离分层。

 5.西红柿酱:常温保存容易让风味下降。

 6.芝麻油:常温保存容易氧化,不过如果是温度较低的阴凉处也可以

 7.面露:搭配凉面、荞麦面蘸食的面露,甚至比酱油容易腐坏,一定要冷藏

 小提醒:以上的调味料放进冰箱,瓶瓶罐罐常让人放到忘记。 建议冰进冰箱还是要尽早吃完,或是定期检查有没有过期才能避免不小心吃进不新鲜的食物!
 

该放冰箱的酱料


 为何食用油不用放冰箱保存?


 细菌繁殖需要很多条件,必备的是水、碳源、氮源、无机盐,有些细菌还需要生长因子,同时不同细菌对pH有不同的要求(致病菌多为7.2-7.6),同时还有厌氧、好氧,需要二氧化碳,适宜的温度等。食物腐败多为细菌造成,细菌一方面是食物自带,另一方面是外界进入,这之中有一部分是芽孢,他们在只有外界完全适宜的情况下才会恢复原装进行繁殖。

 油类、干调:油类本身含有水分很少,并且大多数食用油出厂时会检验水分,细菌和细菌芽孢都很难进行繁殖,但是需要注意的是,油类如果进水,很容易酸败,所以自家熬的油很容易变坏。同时大多数食用油需要防氧化,所以油类唯一可以加的食品添加剂就是抗氧剂,并且添加量有严格的限制。最好的油类保存方法也是避光,阴凉处,但是对于大多数家里来说,油从打开到用完,基本来不及变质。

 花椒、大料、辣椒什么的,都有很强的驱虫效果,并且没有适合细菌繁殖的要素。

 盐、糖、小苏打:本身无水,即使少量吸水,或者渗透压狂高,或者pH值狂离谱,而且没有合适的营养,细菌很难繁殖。

 酱油:这货,恩,别以为他渗透压高了就没事,纯酱油不添加防腐剂,很快就完蛋,酱油实际上是靠防腐剂防腐的,送酱油防腐剂食用情况不过亲们放心,防腐剂在规定范围内是没事的。实际上,即使加了防腐剂,酱油也会容易腐败,所以一些地方回放酱油里面加入蒜之类的防腐。

 醋:勾兑醋这货真心有防腐剂,多为苯甲酸钠。发酵醋的话,6度醋的话,由于pH的原因,细菌很难繁殖。醋本身有微弱的杀菌作用,但是比较弱,想想醋就是由发酵而成的……