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让味蕾绽放的美食--建水烧豆腐

2017-11-15 19:44:54 杭州在线
原标题:建水烧豆腐,三天不吃心就慌
作者  可林光
云南有幽默的“云南十八怪”,建水也有风趣的“建水十八怪”,其中,第十七怪是“豆腐用玉米数着卖”,这里所说的豆腐,就是名扬天下的建水烧豆腐!
说起建水烧豆腐,还得从一个传奇故事说起:相传,在明朝年间,朝廷在建水大量征兵。有一个小伙子被朝廷选中,在即将离开建水投身战场的前夜,小伙子的母亲担心儿子在路途中挨饿,便连夜将做好的豆腐用一块块小纱布包好,之后,用石块将豆腐里所含的水分压干,制成豆腐果形状,放入包裹,等天明让儿子带着这些豆腐上路。因为长途跋涉,儿子到了军营,取出包裹里的豆腐,一块块豆腐早已经发霉,变臭。想把这一大包豆腐扔了,又觉得可惜,于是将这些发霉变臭的豆腐放在炭火上烤,等到豆腐烤出焦黄色,立刻散发出一股香味,放一块在嘴里,咬破脆皮,汁液四溅,味道极佳。从军营回来后,小伙子如法炮制,做出了家户喻晓的美味。
其实,这个传说就是 豆腐的加工方法,只不过必须选用优质的黄豆和建水特有的井水。现在建水的大街小巷,街头巷尾,餐厅饭馆,烧豆腐随处可见。我们只要找个时间,约上亲朋好友,带上一份好心情,就可以品尝这道人间美味!

三五朋友围着烧豆腐摊坐下,马上就可以见识“豆腐用玉米数着卖”的趣事了,更激动的是烧豆腐的浓香让人“口水直下三千尺了”。当然不能直盯着烧豆腐咽口水,要根据自己的口味做蘸水了,小米辣,蒜泥,麻椒,酱油等应有尽有,想吃什么味都行。用一个小碗调好蘸水后,可以目不转晴地盯着主战场了。当烧豆腐烤至焦黄色,圆球状,似乒乓的时候,可以下手了。根据我十几年的“吃历”,烧豆腐用手抓吃才更有味,立刻抓起一个“目标”,从中间撇成两半,蘸上调料,丢进嘴里,慢嚼细咽,香,脆,辣,爽,这四味瞬间从头美到脚了!烧豆腐一般有三类:新鲜豆腐,干豆腐,臭豆腐,各有各的味道,各有各的特色,文字已经无法企及舌尖感触的境界,只能亲口体验了。
 
 
食客每拣食一个烧豆腐,老板娘会丢一颗玉米在盘子里,这是古老的计数法,也就是建水第十七怪:“豆腐用玉米数着卖。”
 
 
吃着,说着,笑着,开心也是一道美食!尝过了烧豆腐,爱美丽的姑娘们还可以要一碗凉卷粉,凉芍粉或木瓜水。一会儿辣,一会儿甜,一会儿热,一会儿凉, 这,不就是生活吗?
 
 
 
天天辛劳,难得坐上烧豆腐摊的男子汉,可以上一碗包谷酒了。一个豆腐一口酒,一口烈酒一句真情,坦荡也是一道美食!谈天说地,叙古论今,有辛酸,有甜蜜,有苦涩,有劲辣,这,不就是人生吗?
 
 
 
一家老老小小围坐一起,吃着烧豆腐,聊着家事,谈着未来,和睦也是一道美食啊!
 
 
建水烧豆腐,三天不吃心就慌。因为,一块块豆腐就是一个个充实的日子!