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简单美味小吃--自制拌饭酱

2017-11-17 18:53:23 杭州在线
原标题:自制拌饭酱~让你爱上米饭~
作者  小伞biubiu
虽然现在外面卖的拌饭酱超级多~有些也很好吃~
 
但有空的时候,自制一份拌饭酱~健康呀~
 
一次多做一点~拌饭~拌面~美滋滋~
 
美味香菇酱
原料:牛肉,香菇,海天黄豆辣酱,耗油,生抽,老抽,料酒,葱姜,芝麻,色拉油,白糖
 
做法:
 
1、牛肉洗净之后剁成肉糜(想要吃到大口牛肉的可以切丁~),香菇切丁~葱姜切丁~
 
2、热锅倒少许油,油热之后放葱姜,爆香之后放香菇,炒至香菇出水~
 
3、另起油锅,放葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,加适量料酒~炒至发白之后,放入海天辣酱和耗油~继续翻炒~喜欢吃辣的可以放写辣椒~小米椒等~
 
4、加入适量老抽调色~再放一些生抽~加一点白糖~
 
5、加入炒好的香菇,翻炒1分钟以后小火熬~熬至有气泡产生~加葱,适量盐~最后加入白芝麻~
 
八宝炒酱
原料:鸡蛋,里脊肉,虾仁,豆腐干,熟腰果,冬笋,茄子,香菇,胡萝卜,茭白,葱,豆瓣酱,老抽,色拉油
 
做法:
 
1、将所有食材洗净~豆腐干,冬笋,茄子,香菇,胡萝卜,茭白切丁~虾仁稍微切小点即可~腰果碾碎~里脊肉和虾仁切丁之后用蛋清抓匀~再裹上淀粉~抓匀~
 
2、锅内水烧开,将茭白、胡萝卜、茄子,豆腐干煮熟~冬笋焯熟~
 
3、锅内倒油,下香菇、里脊肉和虾仁炒熟~再将煮熟的那些蔬菜放进去~加入腰果~继续翻炒至均匀混合~
 
4、加入适量老抽调色~再放几大勺豆瓣酱翻炒均匀(豆瓣酱可以事先用刀切碎一下~)大火炒大约5分钟~然后转中火~可以根据味道适量加一些盐~待水分收干之后~转大火~加入葱~白糖~翻炒几下即可出锅~
 
鲜肉辣椒酱
原料:鲜辣椒,瘦猪肉,豆瓣酱,色拉油,花生,芝麻,米醋,白糖,盐,葱蒜,料酒
 
做法:
 
1、辣椒洗净~去掉辣椒蒂~剁碎~最好用绞肉机之类的~不然手会很辣~葱蒜切碎~
 
2、豆瓣酱切碎~加适量水~到可以流动的状态~猪肉切成肉糜~
 
3、炒熟的花生和芝麻碾碎~(可以放在保鲜袋里用擀面杖碾~)
 
4、热锅倒油~加入肉馅翻炒变色之后刀适量料酒去腥~加入葱蒜~再倒入豆瓣酱~翻炒均匀~
 
5、倒入辣椒末~开锅之后小火熬~加入适量米醋~当酱汁变得浓稠的时候~加入盐调味~再加适量白糖提鲜~最后加入花生碎和芝麻~翻炒~
 
豆豉牛肉酱
原料:牛肉、蒜、姜、料酒、老抽、花生、花椒末、五香粉、黑豆豉、辣椒末、芝麻、甜面酱、白羊、盐、色拉油
 
做法:
 
1、牛肉剁成肉糜~姜、蒜切末~倒入肉糜中~加适量白糖,料酒~搅拌均匀~腌制半小时~
 
2、黑豆豉切小~熟芝麻和熟花生碾碎~
 
3、热锅倒油,倒入牛肉,加适量五香粉和花椒末~翻炒至变色~关火~用余温继续炸一下~炸至牛肉变酥~
 
4、开小火~倒入黑豆豉、花生~进行翻炒~最后加入辣椒末~翻炒均匀之后加入甜面酱~白糖和适量盐~翻炒均匀~关火~撒芝麻~拌匀~
 
话说回来~懒的时候~其实老干妈真是米饭的绝配哈哈哈~